L'olio Extravergine d'Oliva Vergaro proviene da un sito con alberi secolari di circa 200 anni con cultivar tipiche della nostra biodiversità: Raggia, Lea, Rosciola, Mignola, Orbetana. E' caratterizzato da un livello intenso di fruttato, un livello medio di amaro e piccante, con sensazioni erbacee prevalenti e leggeri sentori di carciofo, mandorla fresca e pomodoro.