Huile d'olive extra vierge 100% italienne obtenue directement à partir d'olives et uniquement  par des moyens mécaniques. Les cultivars qui composent ce mélange sont : Raggia, Rosciola dei Colli Esini, Ascolana, Orbetana, Coroncina et Frantoio. Les vendanges sont précoces et la mouture est effectuée le jour de la récolte. L'huile est ensuite filtrée pour assurer un stockage plus long.